做餐饮不是那么简单的 这些你都知道吗

 　　餐厅背后不为人知的真相

　　1、餐饮行业是具有一定隐藏性的一个行业，一般人看来，餐厅都人山人海，利润极高，但每天都有这样的餐厅不得不倒闭关门，为什么?在光鲜的表面下面是房租，人工，水电油盐，工商税务，设备折旧等等的大笔费用，纯利润少的可怜

　　2、做餐厅口味是非常重要的，没有什么招牌配方的人，仅凭一腔热血就想投身餐饮行业，是非常危险和不现实的，真正的品牌餐厅都有自己能拿出手，而且是保密的东西，可口可乐的原料配比被称为世界上最神秘的配方，吉野家餐厅为保护自己的配方，不惜把配方做成料包从日本空运过来，他们的店长也非常想单干，在你想涉足餐饮行业时，你可以想想，比起店长你成功的几率会比他高吗?如果连不同的酱油不同配比做出怎样的味道都不清楚，还是要谨慎入市的。

      3、不要盲目自信，过于相信自己等于自负，有时候你认为很好的生意，说不定淡季时营业额会归零。除非你打算淡季就关门，等旺季再开张，比如，水吧，炒冰店，在冬天老板们宁可关门歇业也不愿付水电和房租。

　　4、不要盲目相信好东西不怕埋没，选址是非常重要的，干过餐饮的都相信，三分经营气氛选址这句话，各大餐饮品牌，在选址时都是非常谨慎的，经过反复论证和商圈调查，甚至是问卷调查，数据分析，最后才会下结论。餐饮不是胆子大就能干的，胆子大的人干餐饮，死的是最快的，心思缜密才能活到最后。

      5、有一个最重要的事，是做餐饮之前必须做的，一定要准备好后路，年轻人做事往往不考虑后果，把父母自己和贷款全部压上，一旦失败妻离子散，这是我们都不想看到的。

　　6、前面提到味道，宁可在装修上少花点钱，也要请个手艺好的厨子，这和餐厅的营业额和未来发展直接相关，是一个餐厅的灵魂

　　7、加盟嘛，除了呵呵只剩下骂娘了，如果你相信他们的数字游戏，那成功的概率估计比一夜暴富的概率还低，加盟方唯一的实话是加盟费，如果你真的想加盟，你一定要去加盟店面蹲半年，和老板交谈一下，这才是对自己负责，如果你和他们的人一起去他们的直营店去看，那你离妻离子散不远了。

      8、房子问题如果有能力，建议把签约时间拉到最长，因为房租每年都会涨，有实力可以直接买下来，到不干了，还可以赚一笔，还能省出房租的溢价部分。

　　9、做餐饮必须有底线，如果你在一个地方做了半年了，仍然没赚钱，那必须果断放弃，不能无底线拖下去，打算在新小区里干，一定要等小区注满人再干，否则各种费用，在这几年也是不小的。

      餐厅的经营注意事项

　　1、一定要重视口味

　　做餐饮口味一定要过关，其他方面不完美，只要好吃其他都好说，毕竟餐饮最主要的就是吃，自己不会做，请个好点的厨子是非常有必要的。最要命的是没有亮点，就算不是最好吃，也不要被别人说难吃。

　　2、选址和口味，是成功的两大基础

　　有人会问怎么选址，首先知道自己的产品针对什么样的人群，店铺地址的人群有哪些占比是多少，如果嫌麻烦，有个简便方法，找个和自己产品类似的而且生意很好的餐厅，天天追踪就好了，追踪什么?他的产品特点，选址依据，再依照他的标准来选址就好了。

　　什么是生意好?计算半小时客流量，上午下午人群有哪些特点，销售高峰什么时段，有多少人消费，流水是多少，淡旺季产品区别，人流区别，成本有多少?

　　这些都了解清楚了，就可以以这些作为依据，寻找属于自己的店面位置了，一定要活学活用

      3、开店前模拟是非常重要的

　　开业前的预算是少不了的，这里的预算必须要做的很精细，预想到各个方面，每个阶段要投资多少钱，要算清楚，不要约数，要具体数字，约数到最后会发现比自己想象的多出很多。比如房租，打算投入多少钱，那就根据这些钱去找房子，租房子也有很多坑，一定了解行情后在做决定，前期要做多大店面，安排多少作为，室内怎样规划，自己应该心里有数，除了租金，还有装修，人工，设备等等，知道自己保本点是多少，才能了解店面是盈是亏。

　　4、人气是非常重要的

　　人们在选择餐厅时，第一是考虑人多不多，就像在网上淘东西，要找销售量比较多的一样，再者是口味，还有就是习惯，面对陌生的两家店铺店铺先去人多的，口味差不多的话，去吃过的那一家，口味和人气一样，选择比较便宜的。老板喜欢让顾客做在靠窗户的地方，说是风景好，其实是与人气有关。

　　开店前期的优惠活动是少不了的，前期宁可赔点也要积攒人气，只要东西好吃他就会记住你这家餐厅，最后成为习惯，肚子饿就会想起你，餐厅不断推出新品，才会持续经营下去。

　　让我们回头总结一下

　　新开的店铺，我们叫他生铺，需要养至少两年，开始不怎么赚钱，虽然很便宜，但客流还是很少，如果你确定这个地方会火，可以租十年甚至十五年，等这个地方开发起来，租金暴涨，后来的商户都被租金压死了。

　　如果是熟铺那问题更多，赚钱的铺子没人愿意转让，有的话，转让费也会很高，况且，我们不知道他是赚钱还是赔钱，看人流量是看不出来的，赔钱的铺子装让后会有这样，那样的问题，白让他赚了转让费。繁华地段一般没有闲铺，有的话也很难经营。比如一家店面一年卖一千万，房租五百万，一般人是干不了的因为你管理上稍微有点漏洞，就会载个大跟头，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

      总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：

　　一、这个地段只适合做餐饮，有个铺子做什么赔什么，房东也很失望了，房租很便宜给你了。偏偏可以做餐饮，那就发大了。

　　二、原来的商圈不匹配，比如说有铺子做咖啡厅，但是周围的人压根不喝咖啡，只适合做快餐，你也赚了。

　　三、原来店铺的老板虽然做餐饮但是个餐饮盲，就是一外行，啥都不会，这样也可能做活生意。