网红章丘铁锅传承人专访：商品为啥下架?将来不会涨价!

　　央广网2月25日消息(记者 柴安东 林彦银 山东台 崔立霞)因为一档美食节目的热播，一口铁锅迅速成为网络社交平台上的热门话题，它就是山东章丘臻三环铁锅。因为铁锅是手工打造的，面对海内外的众多海量订单，章丘臻三环铁锅不得不对外宣布，就像当年洛阳纸贵，如今“章丘无锅”!2月24日下午，臻三环天猫旗舰店合伙人刘紫木接受央广记者专访，回应他目前的喜与忧。

　　面对章丘铁锅的爆红，刘紫木有喜有忧

　　面对海量订单，章丘臻三环铁锅不得不对外宣布“章丘无锅”

　　成为国内某档热播美食节目的主角之后，章丘臻三环铁锅在网上商店销量就已同比增长近6000倍!除了山东本地人外，江苏、北京、广东等地的消费者也都蜂拥而至。“狂热”的消费者为求得一口章丘铁锅，竟守候在厂区门口。面对消费者“兵临城下”，臻三环天猫旗舰店合伙人刘紫木说，他们连续发布声明，表明手工铁锅完全不可能快速走量，呼吁公众理性消费，共同尊重匠人精神，不要让过火的市场使行业不健康成长。但刘紫木说，他们发现效果不太明显，然后干脆选择网店铁锅产品暂时下架。“我们也没有那么多货，就退单吧，我们能做多少就做多少。前几天我还积极呼吁，今天我也呼吁，但是我发现很难控制。你说是幸福呢还是烦恼呢，我觉得各种都有，实话实说还是很混乱的。”

　　章丘铁锅是厨师们的最爱

　　独特的锅体构造便于翻炒

　　山东章丘素以打铁闻名。追溯到两千多年前的汉代，考古发掘就发现过大片冶铁业遗址。刘紫木说，章丘打铁文化传承的结果，是让当地仍有一批使用“最笨的古法”打造铁锅的老匠人。“看得到锤印，摸不到锤坑，这才是最后打到密度最高，油和菜汁不会渗入，就像物理涂层一样，一锤一锤地靠几万锤的钝打才能实现，这是一个笨办法，但是出来的东西是健康的，这么多锤下去之后，一定是有个别人无法超越的东西，所以说这就是为什么它们会传承至今。”

　　一口货真价实的章丘铁锅看得到锤印，但摸不到锤坑

　　炙手可热的臻三环铁锅，由当地的“同盛永”铁匠铺衍生而来，并被列为济南市章丘区的非物质文化遗产，像一朵小花儿。作为传承人之一的刘紫木说，如今这口铁锅突然成为网红产品，他的铁锅除了供不应求，还面临冒牌产品铺天盖地地出现在电商平台。刘紫木说，章丘铁锅的制作主要分两个过程，一个是锅胚热处理，另一个是冷锻，冷锻的时间较长，大概需要两到三个小时，不同的锅不一样，普通的锅有一万到两万锤、两万到三万锤的，价格也不同。“去年我们一天出三五个锅，甚至十个八个都有可能。”但这相比铺天盖地的订单，根本供不应求。让刘紫木等人只好选择产品下架，这也是一种无奈之举。刘紫木说：“我觉得我在和他们对抗，一旦市场乱了，人也会乱，我觉得不仅是保护我们自己，也是保护我们这个行业，也是保护济南章丘、山东，甚至我们中国传统文化的东西，都是一种保护，它形成了一种‘丑闻’，一个铁锅能疯抢成这样，我觉得不可思议的。”

　　而对于普通消费者如何辨别什么样的锅才是真正的章丘铁锅，刘紫木说，“第一个是一体把手，不是焊接的，这主要是指这次‘舌尖’拍摄的我们这种锅，其它的不好说;第二就是锅的锤印都是不一样的，不规则的，能够看得见，层层叠叠的，不是一组一个梅花锤印，像绑了很多锤，一锤砸一片，砸几下一个锅就出来了;再就是锅的背面能看到‘力透锅背’的锤印。”

　　美食离不开好的食材也离不开好的器具

　　还有人质疑，章丘铁锅出现在热播的美食栏目中，这里边还有私利，那就是要给他的铁锅“带货”。刘紫木说，他们目前还保持着冷静，并说他们的铁锅不会因此而涨价。“比如说王(立芳)师傅的这口锅，在去年双十一是卖1299元，在今天，截止到现在也还是1299元，我对所有人都说一件事，我不涨价，我也不降价，就是你别来跟我讨价还价，大家都买这个价，就是一视同仁。”

　　经过几万次的锤击，一口章丘铁锅才得以面世

　　一体把手是章丘铁锅的显著特征

　　章丘锅虽好，但消费者也应理性对待

　　作为县区级非物质文化遗产的章丘铁锅，之前一度被视为正在消逝的文化印记，如今仿佛一夜之间变得一锅难求，这种快速的v字形市场变化，给了传统手工人一个拷问：传统工艺还有没有前途?传统工匠精神将来如何传承?刘紫木说，商业化大潮不是洪水猛兽，传统与市场之间应该会有一个平衡点。“我们慢慢地就去找这些艺人们，找回来给他们合理的收入，帮助他们规范产品、质量，以及安全，让他们把这些东西走向市场，只有有了市场经济，有了实用性的东西，才有可能传承下来。”