专访我厨CGO曾强：我厨解决家庭买洗烧痛点

 　　这是鸵鸟创投媒体采访的第774个创业项目

　　我厨是一家致力于提供都市餐桌一站式解决方案的移动生鲜电商平台，集自行加工生产、规模化中央厨房、全自配同城冷链等功能于一体，开创了全供应链运作、全品类销售、主打民生实惠生鲜和免洗免切净菜的2C生鲜运营模式，旨在满足日常下厨的全品类民生生鲜，解决都市家庭在家吃饭买、洗、烧的消费痛点。

　　近日，我厨首席增长官(CGO)曾强接受了鸵鸟创投媒体的采访。

　　“从游戏行业跨界生鲜领域，前端市场开发占优势”

      曾强，我厨首席增长官，在加入我厨之前，已从事游戏行业12年。之所以跨界生鲜领域，曾强表示，首先是由于游戏行业自身格局以及主流用户对游戏的认知和需求发生改变，其次是生鲜细分市场具有巨大的发展前景，该领域百亿级巨头企业尚未出现。

　　游戏行业的从业经验使曾强在游戏市场营销、获取用户、APP开发、用户体验等环节具有明显优势。目前，曾强主要负责我厨从营销到APP应用的开发，即与用户接触的前端市场。

　　“衣食住行”是刚需，“食”在家庭场景中存在痛点

一直以来，“衣食住行”都是人类的刚性需求。在中国，“食”有一半以上的场景是“自己在家做饭”，那么无疑净菜本身对于消费者来说就是一种刚性需求;其次，在该细分市场中，目前尚无百亿级的新巨头崛起。由此，这一细分市场存在很大的发展空间。

　　曾强指出，当前，在都市家庭场景中普遍存在买、洗、烧三大痛点：

　　第一，购买食材时间不灵活、无法分辨食材优劣;

　　第二，准备食材过程繁杂、耗时;

　　第三，在快节奏生活中，越来越多的人不会做饭。

　　“主打高频民生刚需品，提供净菜下锅烹饪前的全方位服务”

　　我厨是一家提供全品类生鲜食材的净菜电商平台，以提供半成品食材为核心，主打高频民生刚需品，旨在净菜品服务中更好地解决用户的需求痛点。

　　曾强告诉鸵鸟创投媒体，消费者在实现“在家做饭”的过程中，包括买、洗、切、配在内的所有环节都需要支付较大的时间成本和精力投入。与其他生鲜平台不同，我厨为消费者提供了净菜下锅烹饪前的全方位服务：

　　第一，购买新鲜、有质量保证的食材;

　　第二，帮助用户完成洗、切、配工作;

　　第三，配备了由大厨精心调制的酱包及攻略标签，让烹调过程更简单。

　　“聚焦洗、切、配三层服务，让用户快速做出菜品”

　　目前，在净菜品市场中，诸如京东超市、盒马鲜生等巨头级企业只是提供第一层服务，即只解决了买菜的问题。而我厨APP提供的是洗、切、配三层服务，致力于方便、快捷的做出一道菜。

　　对此，曾强表示，在当前市场中，专门聚焦这一细分市场并触及到净菜下锅烹饪环节的生鲜企业目前还没有。与“加热即食”不同，我厨要做到的是真正对主食和原材料进行加工，并保证新鲜、快速地送到客户手上。

　　根据数据显示，从2015年3月正式上线至今，我厨平台注册总用户超过了100万，DAU为15万，中央厨房每天产生的订单达12000单，净菜日出货量数万份，SKU达1300+，客单价110元，月复购率65%以上，菜品平均损耗率约为5‰。

　　600人“中央厨房+配送团队”供应链规模

　　鸵鸟创投媒体获悉，我厨在冷链供应和食材配送方面对该市场领域的潜在进入者形成了一定的行业壁垒。

　　随着消费者对于生鲜食材的配送效率要求不断提高，再加上生鲜对企业整体供应链的反应速度和配送过程“零失误”的极高要求，我厨斥资数千万打造中央厨房，并自建300人配送团队，实现“厨房+团队”共计600人的供应链规模。曾强指出，在当前的生鲜市场中，利用中央厨房完成洗、切、配等全部环节的餐饮企业屈指可数。

　　在中央厨房方面，我厨自行开发了一套MIS系统，对生鲜的加工流程进行规范化管理。曾强表示，“中央厨房需要流程管理经验，并精准把控冷链配送的每一个环节，并由有经验的人操盘”。

      与传统餐饮注重线上推广、用户营销不同，我厨具有传统餐饮供应链方面的优势，在整个后端，其中央厨房团队成员均拥有10年以上的从业经验，从消费者下单到物流配送完成用时不超过24小时，以在食材新鲜保障、规范化操作、缩短配送时间方面做到最优。

　　在物流方面，我厨目前主要采取同城冷链、无前置仓的“两段式物流”。产品从中央厨房发货，通过全城冷链物流运输，再由骑手直接从冷链车完成最后一公里的配送服务。据透露，我厨有望在今年底将前置仓分布在各个地段，进而缩减物流配送时长，减轻中央厨房压力。

　　“生鲜电商最关键就是敏捷的供应链，因为‘生鲜’两个字就注定了对供应链能力的极高要求。一旦供应链不够，整个系统都会‘崩盘’，从采购到餐桌极限是48小时，如果做不到就不要做生鲜了。这是一个非常现实的问题”。

　　“聚焦中间市场区域，三口之家是核心定位人群”

　　鸵鸟创投媒体获悉，我厨的核心定位人群是三口之家的家庭主妇，在这样的家庭结构中，“在家做饭”无疑成为刚需;另一方面，由于下班时间不固定等因素也直接使我厨成为此类家庭的首选，既方便快捷又安全健康。

　　目前，用户主要通过APP、微信商城和官网下单。此外，我厨支持提前预定菜品，即提供未来三天内的菜品采购，并且目前90%以上的用户都会提前下单。虽然我厨也与诸如美团、饿了么、京东、1号店等第三方平台进行合作，但由于存在信息传递效率、借口对接等问题，所占菜品比例较少。曾强指出，“在生鲜竞赛中，第三方接入并不是我厨业务的核心发展优势”。

　　据了解，目前，我厨对标的是菜场与餐馆中间的市场区域，即其费用虽比消费者自行采购食材贵10%-20%，但比家常餐馆便宜至少20-30%。

　　“质检和品控专业化，深谙食品安全”

　　在食材安全保障方面，曾强指出，望湘园是一个15年的连锁餐饮公司，已经深谙食品安全问题10多年，整个食品流程十分成熟。

　　第一，所有菜品原材料进场前，进行专门的质检、品控。“我们设置有专门的化学检验室、实验室;在食材出货时进行抽检，比例在3%-5%左右。每天平均1万多单，其中涉及到净菜品接近3万多个，拆分到蔬菜原材料本身有约10万以上。

　　第二，加工区分层。目前，我厨食材储存仓库主要分为0度以下的冷冻仓库、0-4度的冷藏仓库、10度以下的常温仓库等，不同的商品和原材料需要在不同的仓库保存。同时，食材加工也全程在相应的温度下进行。

　　“后端供应链沉淀+前端客户需求=生鲜企业的存续发展”

　　鸵鸟创投媒体获悉，我厨对食材实行统一采购，严控源头和食材质量，并由专业人员进行监控，致力为用户提供健康、方便、丰富的菜品。

　　在曾强看来，生鲜行业面临的后端供应链压力非常大，它要解决的问题是，“前端要有用户买，后端要有货”，这两方面如果协调不好就会出现链条断裂，这也是传统生鲜企业相继退出市场的重要因素之一。

　　“要把这两端结合好，背后就必须要有强大的IT系统和企业内部的信息化系统来支撑。我厨目前的状况就正处于这样一种特殊的状态，它拥有非常扎实的后端积累和供应链，就像‘冰山一角’，我厨在后端做了非常扎实的沉淀”。

　　目前，我厨的用户增长体现在以下方面，第一，线上的广告投放;第二，策划线下活动、投放线下广告，如出租车、小区电梯等偏向于家庭用户的网络覆盖等。据透露，我厨年内有望实现盈利。